【すごいぞ乾物】乾物の戻し率、戻し方(戻すとどれくらいの量になるかが分かるよ!!)

さて。

乾物に興味を持っていただき、さっそく買ってみたYO!
という方がぶち当たる壁。

これってどのくらいの水でもどせばいいの?

っていうか水でいいの?お湯?

戻したとき、どれくらいの量になるの?

乾物は、食材によってそれぞれ戻すときの水やカサが違います。
これを乾物界では「戻し率」と読んでいます。

例えばひじきの戻し率は8.5倍です。
これは10gの乾燥したひじきを水で戻すと85gになるよ!ということです。

ちょー得した気分じゃないデスカ?!

乾物ってそういうロマンもあるんです!
「増えるわかめちゃん」てのは増えている訳ではなくて、
水分が抜け、カラッカラになったワカメが
水を吸収し、元の状態に戻っているだけなんですね。

乾物って小スペースでもあるんです。

ほんと、いい事尽くめでしょう。
それでは、よく使われる乾物たちの戻し率戻し方を見て行きましょう!

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海草類

カットわかめ(乾燥わかめ)

戻し率:10〜12倍
戻し方:水または塩水に5~10分浸す
※ラッキーってくらい増えます!
おつまみで乾燥わかめをぽりぽり、食べていたらおなかの中で膨れて
大変な事になったという話を聞いた事があります…..

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塩蔵わかめ

※長期保存用に塩漬けしたわかめです。

戻し率:1.5〜3倍
戻し方:水に5分浸したあと、3回ほど水で洗う。洗いすぎると食感が損なわれるので注意。

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昆布

戻し率:3倍
戻し方:水に15分浸す
※ダシをとるときは水から煮るので戻す必要は無いです。

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ひじき

戻し率:8~10倍
戻し方:水またはぬるま湯に30分浸す
※戻したら2〜3度洗います。戻し汁にはヒ素が含まれているため、出汁などには使えません。必ず捨ててくださいね!※時間がないときは裏技!お湯で10分くらいでも戻せます

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粉寒天

戻し率:10倍
戻し方:鍋に入れ、固まらないようゆっくりかき混ぜながら煮る。

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ダイエットにも最適です♪

棒寒天

戻し率:10倍
戻し方:よく洗い、たっぷりの水に30分浸す。

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糸寒天

戻し率:10倍
戻し方:よく洗い、たっぷりの水に30分浸す。

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麺類(乾麺)

※もちろん生麺ではなく、全て乾麺です。念のため。
※また、茹で時間は参考です。商品パッケージに書いてある茹で時間にてご対応お願いします。

うどん

戻し率:3倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で8〜10分茹でる。

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そうめん

戻し率:3倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で3〜4分茹でる。

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冷や麦

戻し率:3倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で3〜5分茹でる。

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蕎麦

戻し率:2~3倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で3〜4分茹でる。

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大麦麺

戻し率:2.6倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で3〜4分茹でる。
食物繊維を豊富に含んでいる大麦麺はダイエットにもおススメです。

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感想(13件)

パスタ

戻し率:2.5倍
戻し方:たっぷりのお湯(沸騰した状態)で6〜8分茹でる。
※麺の太さによってだいぶ違いますのでご注意
※塩をきかせることも忘れずに〜

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マカロニ

戻し率:2倍
戻し方:たっぷりのお湯で茹でる。
パスタ同様、塩をきかせましょうね〜

ちなみに、時短でマカロニを茹でる方法を見つけたので、実際にやってみました。

マカロニをあっという間に茹でる方法です。
これは(・∀・)イイ!!
他のものを作っている間に水につけておけば、あとは数分で茹で上がります。

ビーフン

戻し率:3倍
戻し方:たっぷりのお湯で茹でる。
【ゆでもどし時間】
焼・スープビーフン等  約4分程度
サラダ・あえもの等   約6~7分程度

ポイント! 水切り後、時間をおく場合は、少量の油をまぶしておくと麺がほぐれ、調理しやすくなります(サラダの場合はドレッシング)。
ケンミン食品サイトより

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感想(2566件)

マロニー

戻し率:4倍
戻し方:たっぷりのお湯で5〜6分茹でる。

ちなみに、マロニーとは..

マロニーは、北海道産の「ジャガイモでんぷん」を主原料に「コーンスターチ(トウモロコシでんぷん)」を配合したものからできています。
原料は精製澱粉(非常に純度の高い澱粉)と水であり、アレルゲン(特定原材料等27品目)は含んでおりません。
マロニーサイトより

また、茹でたあとのカロリーはごはん、中華麺に比べると約半分。ダイエットにもオススメです☆
サラダ、鍋物なんでも使えるので、まとめ買いがお得です。

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感想(1件)

中華麺

戻し率:2.5倍
戻し方:たっぷりのお湯で3〜4分茹でる。

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沖縄そば

戻し率:2.3倍
戻し方:たっぷりのお湯で6〜6分半茹でる。

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白米(精白米、うるち米)

戻し率:2.1倍
戻し方:水で3~4回とぎ、30分吸水させたのちに炊飯器で炊く(約一時間)。

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もち米

戻し率:1.8倍
戻し方:水で3~4回かるく洗い、炊飯器で炊く(約一時間)。

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感想(5件)

玄米

戻し率:2.1倍
戻し方:水で洗い、一晩水に浸してから炊飯器で炊く(約一時間)。

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感想(23件)

胚芽玄米

戻し率:2.1倍
戻し方:水で洗い、一時間水に浸してから炊飯器で炊く(約一時間)。※玄米モードではなく白米モードで炊きます。

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発芽玄米

戻し率:2.1倍
戻し方:水で軽くすすぎ、30分水に浸してから炊飯器で炊く(約一時間)。

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感想(19件)

半つき米(五分つき米)

戻し率:2.1倍
戻し方:ぬめりが取れるまで3~4回すすぎ、3時間水に浸してから炊飯器で炊く(約一時間)。

七分つき米

戻し率:2.1倍
戻し方:ぬめりが取れるまで3~4回すすぎ、2時間水に浸してから炊飯器で炊く(約一時間)。

豆類

大豆

戻し率:2.5倍
戻し方:水で洗い、一晩水に浸す

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あずき

戻し率:2.4倍
戻し方:たっぷりの水に浸し、1時間くらいゆでる

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ささげ

戻し率:2.3倍
戻し方:たっぷりの水に浸し、丸一日浸す。

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感想(5件)

いんげん

戻し率:2.2倍
戻し方:(豆100gの場合)300ccの水に浸し一晩つける。水を600ccを足して火にかけて3分煮たら重曹小さじ1/10杯と塩小さじ1/2杯を加え、さらに40分煮る。

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えんどう豆

戻し率:2.2倍
戻し方:(豆100gの場合)400ccの水に浸し一晩つける。塩小さじ1/2杯と重曹小さじ1/10杯をいれ、アクを取りながら15分煮る。

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レンズ豆

戻し率:2倍
戻し方:たっぷりの水に30分浸し、15分くらいゆでる。

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感想(12件)

ひよこ豆

戻し率:2.2倍
戻し方:たっぷりの水に一晩(6時間)浸し、30分くらいゆでる。

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野菜&きこの類&その他

切り干し大根

戻し率:4倍
戻し方:ざっと洗って汚れを落としてから、たっぷりの水またはぬるま湯に15分浸す
※水気を軽くしぼってから料理に使います。
※戻し汁はダシが出ていて美味しいです!プースーにするのをおすすめします。
※逆に、長く浸しすぎると旨味がどんどん流れてしまうのでご注意。

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ドライトマト

戻し率:1〜2倍
戻し方:たっぷりの熱湯に5~15分浸す
※戻した汁も栄養満点!パスタなどにそのまま入れちゃってくださいね。

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かんぴょう

戻し率:7倍
戻し方:塩でもみ洗いし、水に入れ沸騰させて15分茹でる

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きくらげ

戻し率:7倍
戻し方:水に15〜20分浸す

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干ししいたけ

戻し率:4.5倍
戻し方:さっと洗って、冷蔵庫で3時間~半日水に浸す。
※このダシもヤバいので絶対捨てないでください。冬場はぜひピェンロー鍋にどうぞ。

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高野豆腐

戻し率:6倍
戻し方:65℃の湯に25分浸す。水にさらし軽くしぼる。

【高野豆腐】 と聞いて何を思い浮かべますか? 「あのパサパサギシギシしたやつね」 「スポンジみたいなやつね」 「おばあちゃん...
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湯葉(干し)

戻し率:3.2倍
戻し方:90℃の湯に3分ほど浸す。

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緑豆はるさめ

戻し率:4.4倍
戻し方:たっぷりのお湯で2分間ゆでる。水気を切り、冷めるまで置く。

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タピオカ

戻し率:3倍
戻し方:鍋で20分茹で、そのまま30分放置。その後水洗いする。

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ミルクティーと合わせるのも良いですが、ココナツミルクと一緒に食べるのが好きです。

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くずきり

戻し率:2.5倍
戻し方:たっぷりの水に一時間つける。鍋に入れ沸騰させたのち一時間放置する。※鍋に入れる場合は水で戻しそのまま入れる。

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感想(8件)

干しえび

戻し率:あんま変わらないです!
戻し方:そのまま入れちゃってください!
料理にエビの香ばしい香りが広がります。
煮ても良いですし、サラダなどにパラパラっとかけるのもおすすめ。

なお、ちょっと値がはりますが国産をオススメします♪

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身欠きニシン

戻し率:2倍
戻し方:米のとぎ汁に3日間漬けます。毎日とぎ汁は取り替えてください。

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ぜんまい

戻し率:7倍
戻し方:水で良く洗ったあとたっぷりの水に10時間漬けます。数時間おきに水を変えた方がふっくら柔らかになります。

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いかがだったでしょうか?
麺類以外のほとんどが水、ぬるま湯に浸し放置プレイで済みます。
扱いに慣れてくれば、ちょっと他のものを作っている隙に戻しておく、など調理中の時間配分が上手にできるようになります。
ぜひぜひ、戻しまくって乾物をいっぱい食べましょう!

ちょっと小話 ~妊娠している人とひじき~
妊娠している人はひじきを食べていいのか?と迷う人も多いかと思います。
「栄養が満点だし体に良さそうだから」と沢山摂取すると実はちょっと危険です!ひじきにはヒ素が含まれているため、妊娠している本人は平気でも、胎児に影響すると言われています。
ただし、「体重50キロの成人が1日に4.7グラム以上の乾燥ひじきを毎日摂取した場合(厚生労働省)」と言われています。
大体、一回の食事小鉢で乾燥ひじき1グラムと言われているので、週1~2回の摂取なら何の問題もありません。「自分は平気でも赤ちゃんに危険が及ぶなら食べない方がいい!」と思う妊婦さんもいるかと思いますが、ひじきにはカルシウムや食物繊維が多く含まれているため、適度に量を守っておいしくいただきましょうね!

出典:skincare-univ.com

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